项目：临水餐厅改造升级项目可行性研究报告

编制单位：远翔神思经济信息咨询有限公司目录

目 录

1餐厅现状分析 3

1.1餐饮行业现状分析 3

1.2主题公园餐厅发展现状 6

2餐厅改造升级的必要性 7

1.1满足游客饮食需要的重要性 7

1.2有助于不同游客有更多的选择机会，从而增加客流量 7

1.3有助于提高济南方特的知名度、好感度 8

3餐厅改造升级的可行性 8

4改造升级总体规划 9

5功能分区介绍 10

6营销推广 13

7投资预算 14

8管理运营 14

8.1设置原则 14

8.2组织机构设置方案 14

8.3运营组织 15

8.4职工来源及培训 15

8.5工资及福利 16

“民以食为天，生以食为本”，改革开放40年来，中国餐饮业实现了跨越式发展，在行业规模、企业水平、社会影响等各方面都发生了深刻变化，进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营规模连锁化和行业发展产业化的新阶段。

居民收入水平提高，生活消费观念转变，为餐饮业发展提供了市场需求，国人从吃饱到吃好，再到吃出营养、吃出健康，吃食物、吃文化，餐饮业已经发生了翻天覆地的变化。餐饮行业增速明显：2019年中国餐饮行业的规模超过4.67万亿元，2010-2019年复合增速为11.4%。

改革开放40年为中国餐饮业带来了日新月异的发展，餐饮行业已经从最传统的行业变成最新潮的行业之一。尤其在互联网时代，从团购、外卖，到餐饮的半成品、准成品、食材采购、系统管理、线上线下营销、交易，再到预订、点菜、排队、支付、点评——餐饮行业成为最早拥抱互联网浪潮且受互联网影响较深的行业之一。餐饮行业还吸引了BAT等互联网巨头和资本的密切关注和纵深布局，逐步从信息化到交易化再向产业化延伸。不仅如此，餐饮企业管理理念也随之革新，开始注重运用互联网、大数据、云计算等技术提高自身经营管理水平。新技术的迅猛发展将餐饮业带入一个创新发展的新时代，一大批餐饮经营的新业态、新模式层出不穷，跨界经营、规模生产、中央厨房作用日益凸显。

每到太阳快要落山的时候，这个时间段也是大排档火经营场面的到来，不同层次的大排档，既有经营规模稍大一点的排挡，还有小型的排挡，同时还有比较简陋的烧烤摊，直接摆放几个桌椅板凳，就可以经营起来。龙虾作为大排档内比较受欢迎的美食，到来的顾客是必点菜品，多种不同口味的龙虾，加上啤酒的搭配，更加的爽口，多种不同的美味菜品，价格实惠，份量大，适合大众消费者就餐。

大排档作为一个平价的就餐场所，其经营的菜色丰富多样，既有特色的小炒，还有各种的凉菜和美味的烧菜系列，特色还有人们都比较喜欢的烧烤进行搭配经营，使其能够更加快速的招揽顾客的眼球。大排档经营的效益非常的高，采用跑量的菜价，荤素搭配，不论是在寒冷的冬天，还是在炎热的夏季，排挡里的生意都是非常的红火。

“吃、住、行、游、购、娱”是旅游活动的六大要素,其中“吃”作为六要素之首在旅游活动中占有非常重要的地位。首先,主题公园餐厅不是一个可有可无的市场,而是必需的。目前,主题公园虽然不是游客游玩行程中餐饮消费的主要场所,但却是一个不容忽视的细分市场。足够的食品是保证游客游览、游玩兴趣的第一位要素。主题公园餐厅至少要能满足游客对食品的需要。其次,主题公园餐厅也是游客游玩体验的重要组成部分。如果游客在游玩的过程中能够在优雅的就餐环境中品尝到主题公园内的特色餐饮(可以是本地的特色餐饮也可以是其他地方的特色餐饮)或是物美价廉的饭菜或是独具特色的宴席,享受到餐饮服务人员优质的服务等,既满足了游客的物质需求也满足了游客对精神文化的追求。对游客来说,这将是非常难忘的游玩体验。现有的餐厅难以满足游客饮食需要，因此餐厅改造升级是必要的。

游客的主要购买动力主要包括追求菜品的新颖、时尚、奇特；追求菜品购买和使用过程中的省时、便利、快捷，购买的食品便于携带、食用,主要目的是游玩、观光；追求的颜色、造型、外观、包装，讲究商品的欣赏价值与艺术价值；追求餐饮产品的附加价值,包括优质的服务、优雅的就餐环境、餐饮产品的色、香、味、美等；追求菜品价格的低廉，希望菜品物美价廉。

综上，餐厅改造升级后，以大排档的形式呈现，引进多个知名品牌档口店。有几百个菜品可供游客们选择，菜品“色、香、味”齐全，质量有保证，实惠又安全，一扫原先餐品单一的局面，提供游客们更多地选择机会。从而增加客流量，提高效益。