关键词：团膳餐饮可研范文，餐饮业发展可研报告，学校食堂团膳管理可行性研究
中国历来有"民以食为天"的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为"热门"行业之一。餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象。
餐饮业在中国永远是一个充满诱惑力的朝阳产业，2012年我国餐饮收入有望达到2.2万亿元，并且有500多万家餐饮企业，餐饮业占主要地位的三大类分别是：酒楼，快餐和团餐，而团餐的兴起与发展，只有十几年时间，已经占到餐饮业30%的份额，大有星火燎原之势。
团膳的社会化、市场化是发展的大趋势，除沿海城市和发达地区社会化程度较高外，中国的整体团餐市场开放程度还不到40%。团膳的发展是由社会进步和经济发展决定的，是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要，是人们为适应社会经济建设，工作与生活节奏加快，单位后勤服务走向社会化的必然产物。中国烹饪协会提供的数据表明，团膳市场份额占餐饮市场30%以上，而行业利润率保持10%左右，在全球经济危机大爆发的宏观市场环境下，众多行业深受冲击，团膳行业的发展却一枝独秀，未来能做到行业100亿以上的最大可能就是团餐！
而学校团膳作为团膳的主要形式之一，是学校为减轻后勤管理压力或提升管理，而将学校食堂交予餐饮公司进行膳食托管的一种方式，中小学生的用餐问题一直是社会、学校和家长关注的热点和焦点，孩子不仅要吃得饱，更要吃得好。
在此背景下，xx餐饮xxxx服务有限公司，作为一个现代化餐饮团膳企业，经过历年的发展，企业队伍不断壮大，为适应日新月异的餐饮业发展形式和竞争激烈的团膳市场，为了让学生吃上放心、有营养的食品，决定创新餐饮服务形式，拟投资xx万元建立运营中央厨房，来对学生食堂形成辐射性统一管理，为学生统一进行营养配餐，通过统一采购、统一生产加工、统一配送，能够有效控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化，提高服务水平，提高工作效率。
建设运营中央厨房，一是紧跟我国餐饮行业迅速发展的形势和团膳市场发展的需求；二是xxxx公司作为现代化专业团膳运营服务企业寻求进一步、高层次的发展、扩大公司行业影响力的需要。
同时，建立中央厨房是实现团膳集约化、规模化、标准化生产的条件，因为中央厨房充分体现了集约生产、集约配送的功能；建立中央厨房也是实现团膳产品工艺科学化的必由之路，中央厨房机器专门化的设备能够实现加工过程定量化、加工过程合理化、加工设备专门化；中央厨房还是团膳企业研发、培训、发展的基地，一个团膳企业的不断发展，一定要依靠新产品的研发、企业员工的培训、企业管理的深化。而中央厨房正是团膳企业研发、培训、发展的最好基地。
本项目建设运营后，作为一个现代化以中央厨房为食材加工配送中心的团膳餐饮服务项目，将成为引领xxxx有限公司团膳运营服务发展的新引擎。
目录
1总论 7
1.1项目概述 8
1.2公司简介 9
1.3项目发展定位及目标 10
1.4发展策略 11
1.5发展规划 11
1.5.1总体发展规划 11
1.5.2具体发展规划 12
1.5.3知识产权策略 14
1.5.4落地执行计划 15
1.6项目投资概述 16
1.6.1投资规模及资金构成 16
1.6.2项目资金筹措方式 16
1.6.3项目主要经济技术指标 17
1.6.4财务评价 17
1.6.5 社会影响评估 17
1.7项目可行性研究报告编制说明 18
1.7.1项目可行性研究报告编制依据 18
1.7.2项目的主要研究内容和方法 18
1.7.3编制原则 19
1.8项目研究结论及建议 19
1.8.1研究结论 19
1.8.2建议 20
2项目背景及必要性 21
2.1项目背景 21
2.1.1政策背景——国家支持餐饮服务业发展 21
2.1.2行业背景——餐饮业发展为带动地方经济发挥突出作用，得到各地政府的普遍重视 22
2.1.3市场背景——团膳市场广阔，迎来发展时机 22
2.2项目必要性 23
2.2.1促进餐饮服务业发展，优化餐饮业发展结构 23
2.2.2促进餐饮行业向集约化、规模化、标准化发展 23
2.2.3项目建设有利于进一步拓展国内外市场，提高市场竞争力 24
2.2.4增加政府税收收入，带动区域经济增长 24
2.2.5有利于提升区域劳动就业率，实现社会稳定发展 24
2.2.6是提升企业竞争力的必然之路 25
2.2.7有利于促进公司打造团膳运营知名品牌，塑造餐饮行业领军企业 25
3市场分析 26
3.1团膳 26
3.1.1团膳介绍 26
3.1.2经营模式 26
3.1.3主要特性 28
3.1.4主要群体 30
3.2团膳发展趋势 30
3.2.1品牌化、规模化连锁经营 30
3.2.2产业链打造和形成产业联盟 31
3.2.3提高科技含量使产品研发升级 31
3.2.4人才的快速复制成为制胜关键 32
3.2.5深挖终端资源、运用互联网营销 33
3.3中央厨房 33
3.3.1中央厨房介绍 33
3.3.2中央厨房特点 33
3.3.3目前团膳企业厨房的状况 34
3.3.4中央厨房的功能及其发展方向 34
3.3.5中央厨房分类 35
3.3.6建立中央厨房是团膳集约化、规模化、标准化生产的关键 36
3.3.7建立中央厨房，必须规模适度、投入适度 37
4项目公司 38
4.1公司概述 38
4.1.1公司简介 38
4.1.2公司发展理念 38
4.1.3企业优势 39
4.1.4企业资质与荣誉 40
4.1.5经营业绩 42
4.1.6公司战略合作品牌 44
4.2公司组织架构及管理团队 45
4.2.1公司组织结构 45
4.2.2管理团队 46
4.2.3管理能力 46
4.2.4团队建设 47
4.3公司管理体制 48
4.3.1管理制度 48
4.3.2公司管理的特点 49
4.3.3生产管理 50
4.3.4组织管理战略 50
4.4市场效果预估 51
5中央厨房规划方案 53
5.1中央厨房规划设计原则 53
5.2运作模式 53
5.3中央厨房生产经营模式具体实施方案 54
5.4供餐模式 56
5.5经营品种 56
5.6经营保障控制措施 65
5.7设备采购 70
5.8辅助工程 71
6项目运营方案 73
6.1发展策略 73
6.2总体发展规划 74
6.3具体发展规划 75
6.4落地执行计划 77
6.5战略实施要点 78
6.6项目运营期发展模式 79
6.6.1运营期发展策略 79
6.6.2运营期营销策略 80
6.6.3产品策略 82
6.6.4市场及客户群发展 83
6.6.5公司品牌打造计划 84
6.6.6 市场竞争策略 84
6.6.7危机公关策略 86
7卫生、消防以及安全节能 87
7.1中央厨房卫生管理 87
7.1.1厨房卫生规定 87
7.1.2食品冷藏卫生 88
7.1.3 粗加工工作区卫生 89
7.1.4 配菜工作区卫生 89
7.1.5 烹饪区卫生 90
7.1.6 冷菜工作区卫生 91
7.1.7 点心工作区卫生 91
7.1.8 厨房卫生操作程序与标准 92
7.2 消防 96
7.2.1主要依据及有关标准 96
7.2.2消防措施 96
7.2.3消防管理制度 97
7.3安全管理制度 98
7.3.1劳动保护和安全生产措施 98
7.3.2食品安全措施 99
7.4用能标准和节能规范 100
7.4.1相关法律法规和规划 100
7.4.2产业政策和准入条件等 101
7.4.3项目相关的节能标准和规范 101
7.4.4节能原则 101
7.5 节能减排 102
7.5.1主要障碍分析 102
7.5.2节能措施 102
7.5.3能源管理 106
8投资估算及财务效益预测 108
9风险及对策分析 109
9.1市场风险及防范措施 110
9.2技术风险及防范措施 110
9.3管理风险及防范措施 111
9.4财务风险及防范措施 111
9.5 信用风险及防范措施 112
财务附表 113